1、浸泡：将干蚕豆用清水泡透，水量要以淹过蚕豆为宜，可以稍微多一些，因为蚕豆在浸泡的过程中会吸水。
2、剥壳：蚕豆浸泡后剥去外壳，留下豆瓣，这样油炸后才酥脆。市场上卖的一般是剪一个口子，没有去壳，自己做就干脆一步到位了。
3、煮泡：锅里放适量清水，加入盐、味精、酱油、辣椒、白糖、花椒等，放入剥好的豆瓣，大火煮开后小火煮到豆瓣差不多熟了（超过半熟就可以，后面还要油炸的），关火浸泡4个小时，捞出沥干水分备用。
4、炸制： 锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制，待蚕豆酥脆即可起锅。
5、拌香料：甜酱中加入适量酱油，放入炸好的豆瓣充分拌匀，拌好后需充分冷却（不冷却的话，香料很难拌匀）。然后依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐等其他辅料混合均匀。
6、制糖衣：锅里入少许油，放入白糖小火炒化，加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起，糖衣就做好了。
7、裹糖衣：最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。
怪味豆蚕豆的做法 扩展
做法步骤
步骤 1
蚕豆用苏打水浸泡一晚，捞出晾干，可以用剪刀剪开一点，感觉这样比较容易炸透
步骤 2
油温七成，晾干的蚕豆下油锅炸至稍微变色捞出，控油晾凉，复炸第二遍，第三遍，彻底放凉
步骤 3
锅中加入适量凉水及白糖，大火烧开，中小火慢熬至起泡粘稠，关火，锅中依照个人口味加入盐，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，搅拌均匀
步骤 4
最后一步，加入炸好的蚕豆，与酱料翻拌均匀，然后就可以出锅装盘
